TP111 - Transformações Bioquímicas em Alimentos - 2S/2023 Imprimir

Ementa:

Transformações bioquímicas após colheita de frutas e vegetais, após abate de animais e captura de peixes. Reações enzimáticas de importância na deterioração de produtos vegetais. Reações enzimáticas de importância na deterioração de produtos animais. Aplicação de enzimas em produtos laticínios, panificação, indústria de óleos e gorduras. Utilização de enzimas para obtenção de alimentos funcionais.

Bibliografia:

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Textos de revistas, periódicos e artigos científicos.

Ano de Catálogo: 2023

Créditos: 6