TP391 - Processamento Térmico de Alimentos - 2S/2022 Imprimir

Ementa:

Fundamentos de transferência de calor e tecnologia de alimentos aliados ao processo térmico convencional e asséptico de alimentos de baixa acidez e acidificados. Características estruturais, técnicas e operacionais de equipamentos e sistemas de embalagens e diferentes tipos de fechamento envolvidos no processo térmico. Normas técnicas para processamento, armazenamento e distribuição para alimentos termo processados.

Bibliografia:

Referências básicas:

• GMA, 2015 Canned Foods: Principles of Thermal Process Control, Acidification, and Container Closure Evaluation, 8 ed. , GMA Science and Education Foundation, Washington D. C. , USA.
• 21 CFR 113.40 - FDA (Food and Drug Adminstration), Washington, USA.
• 21 CFR 113.40g - FDA (Food and Drug Adminstration), Washington, USA.
• 21 CFR 108 FDA (Food and Drug Adminstration), Washington, USA.
• BOCKELMANN, B. v., 1998 Long-life Products – A Guide to Quality, Tetra Pak Linnevágen Sweden.

Referências Complementares:

• CHAMBERS, J.V., NELSON, P. E. 1993 Principles of Aseptic Processing and Packaging, The Food Processor Institute, Washington D. C. , USA.
• FELLOWS, P.J. 2006 – Tecnologia do Processamento de Alimentos – Princípios e Prática. 2th Ed. – Editora Artmed.
• FRANCO, B., LANDGRAFF, M.  Microbiologia dos Alimentos. Ateneu –2003.
• LARKIN, J. W. 2005 – Aseptic Filler Validation – Aseptic Processing Class.
• SINGH, R. PAUL & HELDMAN, D. Introduction to Food Engineering. Hardcover ISBN: 9780123985309, 2013, 892p.

Ano de Catálogo: 2022

Créditos: 4