TP181 - Avaliação da Qualidade de Cereais e Farinhas - 2S/2022 Imprimir

Ementa:

Elementos de qualidade dos cereais. Avaliação de qualidade de trigo, milho e arroz. Propriedades reológicas das farinhas. Melhoramentos de farinha. Uso de testes instrumentais na determinação da qualidade de cereais e farinhas (Falling Number, farinógrafo, extensógrafo, amilógrafo, RVA, etc. Controle de qualidade durante processamento de cereais.

Bibliografia:

Básica

CAUVAIN, S. & YOUNG, L. (Eds.) The ICC Handbook of Cereals, Flour, Dough and Product Testing. Lancaster: DEStech Publications, Inc., 2009. 498p.

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STAUFFER, C.E. Functional Additives for Bakery Foods. New York: Van Nostrand Reinhold, 1990.
 

Complementar

Legislação Brasileira e outras

Artigos científicos de revistas indexadas

Ano de Catálogo: 2022

Créditos: 4