TP242 - Lípides em Alimentos e Implicações Nutricionais - 1S/2022 Imprimir

Ementa:

Compostos lipídicos dos alimentos. Estrutura química e importância nutricional. Princípios básicos do metabolismo lipídico. Alterações químicas e/ou físicas e suas relações com propriedades nutricionais. Recentes pesquisas na área de termologia e ciência de lipídios e saúde.

Bibliografia:

• Akoh CC, Lai OM. Handbook of Functional Lipids. Taylor & Francis, 2006.
• Thomar H. Lipids and essential oils as antimicrobial agentes. Wiley, 2011.
• Ahoh CC, Min DB. Food Lipids: Chemistry, Nutrition and Biochemistry. Third Edition, CRC Press, 2008.
• Akoh CC, Lai OM. Healthful Lipids. AOCS Press, 2005.
• Damoran S, Parkin KL, Fennema OR. Química de Alimentos de Fennema, 4° ed. Artmed, 2010.
• Nelson DL, Cox MM. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 5° ed. Artmed, 2011.
• Emerging role of lipids in metabolism and disease, Edited byValentina Pallottini&Marco Segatto;  March 2021; 308 pages; ISBN978-3-03943-701-6 (Hardback); ISBN978-3-03943-702-3 (PDF) https://doi.org/10.3390/books978-3-03943-702-3

Ano de Catálogo: 2022

Créditos: 3