TP325 - Toxi-Infecções Veiculadas por Alimentos - 1S/2021 Imprimir

Ementa:

Toxi-infecções veiculadas por alimentos. Fontes de contaminação de matérias-primas alimentícias por micro-organismos patogênicos na produção primária e processamento. Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Estafilococos enterotoxigênicos, Salmonella, Escherichia coli patogênicas, Shigella, Yersinia, Vibrio, Campylobacter, Listeria monocytogenes: características, ecologia, mecanismos de patogenicidade e medidas de controle de patógenos de importância em alimentos. Micro-organismos patogênicos incomuns e emergentes. Estudo crítico das metodologias tradicionais e rápidas de detecção, enumeração e caracterização de patógenos de importância em alimentos. Respostas de patógenos ao estresse.

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Artigos Científicos publicados em revistas como Food Microbiology, Food Control, International Journal of Food Microbiology, Journal of Food Protection, Journal of Food Science.

Ano de Catálogo: 2021

Créditos: 4