Ementa:
Métodos de Avaliação sensorial e instrumental de características sensoriais de alimentos. Métodos sensoriais discriminativos, descritivos e de aceitação. Seleção e treinamento de provadores. Análise Estatística dos dados: Análise de Variância e Análises Multivariadas tais como Análise de Componentes Principais. Psicofísica: limiar e lei de Stevens, métodos instrumentais de avaliação de cor, textura e aroma. Correlações entre medidas sensoriais e instrumentais.
Bibliografia:
Meilgaard, M., Civille, G.V., Carr, B.T. Sensory evaluation techniques. 4th Ed. CRC Press, Inc. 281p. 2007. (BIB-FEA - 664.07 M476s 4.ed)
Stone, H., Sidel, J.L. Sensory evaluation practices. 3rd. Academic Press, 338p. 2004. (BIB-FEA 664.07 St71s 3.ed.)
O’Mahony, M. Sensory evaluation of food. Statistical methods and procedures. Marcel Dekker Inc. 487p. 1986. (BIB-FEA 664.07 Om4s)
Lawless, H.T. & Heymann, H. Sensory Evaluation of Food - principles and practices. New York: Springer, 2010. (OBS: versão digital disponível em http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4419-6488-5)
Ano de Catálogo: 2020
Créditos: 9
Número mínimo de alunos: 6
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Idioma de oferecimento: Português
Tipo Oferecimento: Regular
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Docentes:
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