TP367 - Microbiologia Quantitativa dos Processos - 2S/2019 Imprimir

Ementa:

Conceitos básicos. Impacto das principais operações unitárias utilizadas no processamento de alimentos sobre os micro-organismos: operações pré- e pós-colheita, separações mecânicas, operações de redução de tamanho e de mistura, processamento térmico, refrigeração e congelamento, concentração e secagem, extrusão, destilação, separação por membranas, fermentação, irradiação, encapsulação, atmosfera modificada, novas tecnologias, embalagem, salga e cura. Métodos para estudo da ecologia microbiana dos alimentos. Ecologia microbiana dos alimentos de origem vegetal e animal, in natura e processados.

Bibliografia:

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Ano de Catálogo: 2019

Créditos: 4