Ementa:
Alterações químicas desejáveis e indesejáveis em alimentos, durante o processamento e estocagem. Mecanismos, fatores influentes e controle das mudanças em proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas, corantes naturais e componentes do sabor. Interação entre componentes.
Bibliografia:
(1) Damodaran, S.; Parkin, K. L.; Fennema, O. R.. Fennema´s Food Chemistry. CRC Press, 4 ed., 2008.
(2) Belitz, H. D.; W. Grosh, W.; Schieberle, P. Food Chemistry. Springer, 4 ed., 2009.
(3) Lajolo, F. M.; Mercadante, A. Z. Química e Bioquímica dos Alimentos. 1. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2017.
(4) Jeantet, R., et al.,. Handbook of Food Science and Technology 3: Food Biochemistry and Technology. John Wiley & Sons, 2016.
Ano de Catálogo: 2018
Créditos: 4
Número mínimo de alunos: 5
Número de alunos matriculados: 16
Idioma de oferecimento: Português
Tipo Oferecimento: Regular
Local Oferecimento:
Horários/Salas:
Docentes:
Reservas:
Não possui reservas.| Hora | Segunda | Terça | Quarta | Quinta | Sexta | Sábado |
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